Nota: receta viva, sujeta a constantes variaciones. Versión Abril 2023
<aside> 💡 - REVISAR esta receta (Jan22) https://eu.gozney.com/blogs/recipes/neapolitan-pizza
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Mi receta es sobre pizza napolitana. Sigo la D.O.P. de la pizza napolitana todo lo fiel que puedo pero con algunas variaciones. Soy rígido con el tipo de harina, que siempre es 00, pero más abierto con los ingredientes finales.
Mi receta está orientada a un horneado de calor (450-500º). Otras recetas tienen en cuenta el uso de hornos domésticos y añaden algo de azucar o miel y también aceite.
<aside> 💡 Hay varios estilos de elaboración de la masa. Yo uso el método directo. Las alternativas con pre-fermentación se conocen como "poolish" y "biga". En el Anexo de abajo tengo dichas variaciones para los que quieran probar algo más elaborado.
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Ingredientes que utilizo:
650 ml de agua (Esto se conoce como 65% de hidratación). Lo adecuado sería pesar el agua y usar agua sin mucho cloro. Yo siempre uso agua que está algo caliente (30º-40º)
3 gr. de levadura fresca o entre 5 a 7 gr. de levadura seca. Ultimamente sólo uso levadura seca de este tipo porque es más fácil de comprar y almacenar. (La levadura seca, en mi caso "instant dry yeast" requiere un poco de activación con agua antes de mezclar)
