Разные советы

• Не забывать прогревать керамическую и стеклянную воронки
• Температура 85-90 градусов для темной обжарки, 93-98 — для светлой. Однако стоит помнить, что температура — это тоже переменная, которую можно корректировать к зерну и рецепту исходя из своих вкусовых предпочтений. Например, мне часто нравится использовать 90C и для светлой обжарки.
• Все рецепты довольно условны. Нужно смотреть на то, как проливается вода через конкретный кофе в конкретный момент времени, и делать следующие вливания в зависимости от этого.
• Рецепты довольно условны. Нет смысла пытаться выжать 100% качества вкуса разными рецептами. Лучше выбрать рецепт и пробовать изменять несколько переменных (ratio, помол, температуру, пролив, bloom) в нем, чтобы последовательно улучшать результат.
• Рецепт из двух вливаний — отличная база. 15г на 250г напитка. Bloom 45г (x3), 30с до 2 мин.
• Экстракции 19-21%.
• Многое зависит от интенсивности вливания. Чем сильнее струя воды из чайника создает вихри в воде, перемешивает кофейную таблетку и насыщает кофе кислородом (agitation), чем лучше будет экстракция, и тем потенциально ярче будет вкус.
• Swirl и агрессивные вливания для agitation могут способствовать забиванию фильтров и следовательно более медленному проливу. Это сильно зависит от конкретного вида кофе и обжарки.
• Для более “чистого” вкуса лучше всего подходят рецепты, где сначала присутствует сильный agitation, а после вливания делаются аккуратно без повреждения кофейной таблетки.
• Для декафа или более темной обжарки можно использовать вливания, когда струя воды начинает “разбиваться” еще в воздухе. Это уменьшает agitation и помогает предотвратить забивание фильтра.
• Не стоит сильно беспокоиться из-за времени заваривания. Время может служить индикатором, что что-то пошло очень неправильно в процессе приготовления. Но если вкус чашки хороший, без излишней горечи, то пусть пролив был хоть 6 минут, это не имеет значения.
• Если случайно помол сделали слишком мелкий, можно использовать простой рецепт — просто делать медленные вливания в середину, намеренно уменьшая экстракцию и не повреждая кофейную таблетку.

Немного про bloom

Bloom — первое вливание — нужен для для равномерного смочивания кофе. Это минимизирует риск образования воздушных каналов в кофейной “таблетке”.

Для большой кофейной таблетки (например, 24-30г кофе) можно сделать небольшую ямку в центре, это помогает более равномерному смачиванию всего кофе.

Вливать примерно с высоты 10 см над воронкой небольшими кругами вокруг центра (диаметр где-то 2.5см). После вливания можно сделать swirl или wdt.

Вливание идет в центр, потому что именно в центре сконцентрированна основная масса кофе, и мы хотим добиться хорошей экстракции. Также сильное вливание вокруг центра помогает создать завихрения и помочь мелким частичкам кофе прилипнуть к краю воронки, и не забивать середину.