定义

人体必需微量元素之一。以含硒氨基酸掺入谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase, GPX）等蛋白肽链的一级结构，参与机体的抗氧化。硒缺乏是克山病发病的重要危险因素。

功能

是谷胱甘肽过氧化物酶等关键抗氧化酶的组成部分，参与抗氧化。

来源

常见含硒的食物（单位为 ug/100g 可食部，排名由高至低）

• 猪腰子 ：156.77
• 牛肾 ：70.25
• 小麦胚粉 ：65.2
• 羊肾 ：58.9
• 鸭肝 ：57.27
• 松花蛋（鸡蛋） ：44.32
• 鸡蛋粉 （全蛋粉）：39.1
• 鸡肝 ：38.55
• 腰果 ：34
• 羊肉（肥瘦） ：32.2
• 扁豆 ：32
• 鸡蛋黄粉 ：27.7
• 鹅蛋 ：27.24
• 南瓜子 （炒）（白瓜子）：27.03