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정말 우리의 밥상에 꼭 빠지지 않고 등장하는 고기. 구워 먹어도, 쪄 먹어도, 볶아 먹어도 다 맛있기 마련인데요! 그럼 이 고기는 어떤 성분으로 구성되어 있는지, 고기가 구워지면서 특유의 맛이 나는 원리는 어떤 것인지, 대부분 잘 모르셨을 거예요!

'나는 쪼금 더 고기를 잘, 자세히 알고 싶다!' 하시는 분들을 위해서, 돈이요에서 고기굽기 마스터 과정(자칭)을 준비해 보았으니, 궁금하신 부분들을 꼼꼼히 읽어보세요!

(아래 그림처럼 ▶ 표시가 되어있는 부분은 ▶ 아이콘을 클릭해주시면 자세한 내용이 나옵니다.)

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고기 굽기의 과학적 원리

**핵심은 "마이야르 반응"

Maillard Reaction**

고기는 열을 가하면 **'마이야르 반응'**이라는 효과에 의해 갈색으로 바뀌며 특유의 '불맛'이 생기게 됩니다. 이 마이야르 반응을 최적화시키는 것이 고기 굽기의 핵심입니다.

마이야르 반응이 최적화되는 온도는 180-200도! 이 온도에 맞춰 구우면서, 고기 종류에 따라 오버쿡이 되지 않게끔 주의하면서 굽는 것이 가장 포인트!

고기 표면의 물기를 제거하라는 이유도, 고기 표면에 물기가 있으면 물이 다 끓어 없어질때 까지 물의 끓는점 100도에서 열이 멈추기 때문에 이 마이야르 반응 최적화 온도까지 올라가지 못한 상태로 고기가 익기 때문입니다. 메모 메모!

고기는 뭘까? 과학적으로 분석하기

고기 굽는데 필요한 팁