Yazı: Özge Samancı

Kaynakça

Artun Ünsal, Süt Uyuyunca Türkiye Peynirleri, İstanbul: YKY, 1997.

Arif Bilgin, Osmanlı Saray Mutfağı (La cuisine du palais ottoman), İstanbul: Kitabevi,

Burhan Oğuz, Türkiye Halkının Kültür Kökenleri 1 Giriş Beslenme, İstanbul: Anadolu Aydınlanma Vakfı Yayınları 2002 (1976).

1. D’Ohsson, Tableau Général de l’Empire Othoman dédié au roie de Suede, Paris :

Impr. de Monsieur, 1788.

Revue Commerciale du Levant Bulletin Mensuel de la chambre de commerce française de

Constantinople, Constantinople: Imprimerie Française (1898- 1910)

Tülay Artan, “Aspects of the Ottoman Elite’s Food Consumption: Looking for

“Staples”, “Luxuries” and “Delicacies” in a Changing Century”, Consumption Studies and the History of the Ottoman Empire 1550-1922 (ed. Donald Quatataert, New York: State University of New York Pres, 2000, ss. 107- 201.

Özge Samancı, “Culinary Consumption Patterns of the Ottoman Elite during the first

half of the 19th century”, The Illuminated Table, the Prosperous House, Food and Shelter in Ottoman Material Culture, ed. Suraiya Faroqhi, Christoph Neumann,Würzburg: Ergon Verlag, 2003*,* ss. 161-185.

Yerasimos, Marianna, Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Yemek Kültürü. İstanbul:  2011,

1844-1900 Yılları Arasında Yayımlanmış Olan Eski Harfli Türkçe Yemek Kitaplarında Peynirli Tarifler Dizini

Melceü’t Tabâhhîn[1] , 35. sayfa, Peynir Külbastısı, kaşkaval peyniri, kaşar peyniri.

Melceü’t Tabâhhîn, 63. sayfa, Puf Böreği, hangi peynir olduğu belirtilmemiş.

Melceü’t Tabâhhîn, 63-65. sayfalar, Su Böreği, belirtilmemiş.

Melceü’t Tabâhhîn, 75. sayfa, Musanna Kaymak Baklavası, tuzsuz lor peyniri, çayır peyniri.