隋卞一做 |连骨头都可以吃的辣子鸡!_哔哩哔哩_bilibili
材料
鸡翅,干辣椒, 玉米淀粉, 油, 芝麻, 葱姜, 花椒, 盐, 醋, 鸡粉, 香油, 花椒油
步骤
- 鸡翅剁成板栗大小, 冲洗掉血水
- 制备葱姜水: 用葱姜花椒泡水攥匀, 捞出葱姜花椒
- 鸡块放入葱姜水中, 2g 盐抓捏入围, 挤干水分捞出备用
- 加入玉米淀粉, 抓捏挂糊,加入适量的花椒油
- 将油烧至七成热,下入鸡块, 大火煎炸至稍微变色,用勺子搅动防止粘连,炸至金黄捞出
- 锅中留少许底油,小火加入花椒葱蒜煸香,转大火, 加入干辣椒, 炒香后加入鸡块 (锅中留适量的油,有助鸡块上味)
- 加入3g 鸡粉, 芝麻,炒匀,烹入醋 5g 和香油 3g , 出锅撒香葱即可