Если у вас сделка без задачи или вы случайно выбрали не ту кнопку и сделка не попала на нужный этап, вы всегда можете вернуть ее на место или запустить процесс с нужного этапа через раздел Sensei:
Менять этап процесса в целом можно самостоятельно.
Аналитика ломается не из-за передвижения сделки, а из-за движения сделки задом наперёд.
Но прелесть запуска нужного процесса в том что данные для аналитики будут переписаны, поэтому и вынесены кнопки.
Кнопка сенсея - страховка как от сбоя в сенсее, так и от ошибки менеджера.