Questo seitan fatto in casa ha una consistenza morbida e delicata, completamente diversa dal seitan gommoso del supermercato o dalle ricette tradizionali che spesso scoraggiano chi lo prova per la prima volta. Il risultato è un seitan morbido, tenero, con una consistenza perfetta che ricorda davvero una fettina di carne.

Il segreto? L'aggiunta di farina di ceci e amido di mais al preparato per seitan, che riduce la masticabilità eccessiva del glutine puro. La tecnica di rosolatura in padella prima della bollitura crea poi una crosticina esterna mentre l'interno resta tenero e succoso.

Questo seitan fatto in casa è perfetto come base per infinite ricette: scaloppine ai funghi, spezzatino, fettine alla pizzaiola, o qualsiasi preparazione che richieda proteine vegetali versatili.

Ingredienti

• Preparato per seitan (glutine di grano) 75 g
• Farina di ceci 25 g
• Amido di mais 25 g
• Acqua 120 ml
• Sale 1 pizzico
• Acqua salata 1 litro (per la bollitura)
• Olio d'oliva q.b. (per rosolare)

Preparazione

Prepariamo l'impasto

1. In una ciotola mescola il preparato per seitan, la farina di ceci, l'amido di mais e un pizzico di sale.
2. Aggiungi l'acqua gradualmente e impasta con le mani fino a ottenere un impasto grossolano, appiccicoso ed elastico.
3. Lascia riposare l'impasto coperto per 10 minuti.

Formiamo e cuociamo il seitan

1. Stacca dei pezzi di impasto abbastanza piccoli (perché in cottura cresceranno davvero tanto!) e appiattiscili con le mani formando delle fettine o scaloppine spesse meno di 1 cm.
2. Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e rosola le fettine per 2-3 minuti per lato, fino a formare una leggera crosticina dorata.
3. Nel frattempo porta a bollore l'acqua salata in una pentola capiente.