Для тесту можете використовувати посилання https://www.regextester.com/?fam=99710

Name - REGEX: ^(?!.*[Mm]enu).{2}

Дата народження

b-dat - REGEX: ^(?:(?:31(\.)(?:0[13578]|1[02]))\1|(?:(?:29|30)(\.)(?:0[13-9]|1[0-2])\2))(?:(?:1[6-9]|[2-9]\d)?\d{2})$|^(?:29(\.)02\3(?:(?:(?:1[6-9]|[2-9]\d)?(?:0[48]|[2468][048]|[13579][26])|(?:(?:16|[2468][048]|[3579][26])00))))$|^(?:0[1-9]|1\d|2[0-8])(\.)(?:(?:0[1-9])|(?:1[0-2]))\4(?:(?:1[6-9]|[2-9]\d)\d{2})$

Email

email - RegEx: ^[a-zA-Z0-9_.+-]+@[a-zA-Z0-9-]+\.[a-zA-Z0-9-.]+$

Phone regex: ^(\+98|0)?9\d{9}$