Для тесту можете використовувати посилання https://www.regextester.com/?fam=99710

Name - REGEX: ^(?!.*[Mm]enu).{2}

Дата народження

b-dat - REGEX: ^(?:(?:31(\\.)(?:0[13578]|1[02]))\\1|(?:(?:29|30)(\\.)(?:0[13-9]|1[0-2])\\2))(?:(?:1[6-9]|[2-9]\\d)?\\d{2})$|^(?:29(\\.)02\\3(?:(?:(?:1[6-9]|[2-9]\\d)?(?:0[48]|[2468][048]|[13579][26])|(?:(?:16|[2468][048]|[3579][26])00))))$|^(?:0[1-9]|1\\d|2[0-8])(\\.)(?:(?:0[1-9])|(?:1[0-2]))\\4(?:(?:1[6-9]|[2-9]\\d)\\d{2})$

Email

email - RegEx: ^[a-zA-Z0-9_.+-]+@[a-zA-Z0-9-]+\\.[a-zA-Z0-9-.]+$

Phone regex: ^(\\+98|0)?9\\d{9}$