O Peroá é um ícone da gastronomia capixaba — presente em praticamente todos os restaurantes tradicionais do litoral. No FreshFish, ele representa a essência da cozinha do mar brasileiro, valorizando o simples com qualidade, técnica e respeito à origem.
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Sabor intenso e marcante, com notas de mar, leve toque adocicado e final salgado equilibrado. Quando frito, ganha textura crocante e aroma irresistível. É um peixe que transmite autenticidade e regionalidade, sendo amado por chefs e clientes.
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O Peroá é sinônimo de tradição e sabor capixaba: • Frito inteiro: crocante por fora, suculento por dentro — clássico da culinária regional. • Assado na brasa: ideal para destacar o sabor autêntico do mar. • Moqueca Capixaba: combinação perfeita com urucum, tomate e coentro, sem pimentão ou dendê. • Fish Butchery (dry aged): pode ser maturado por 2 a 3 dias, realçando notas salinas e amanteigadas. • Filetagem: embora pouco usual, rende cortes pequenos e delicados, ideais para petiscos premium.
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O Peroá é um peixe de carne branca, sabor suave e textura macia, muito apreciado na culinária litorânea, especialmente no Espírito Santo. Apesar de ser um peixe magro, apresenta uma quantidade moderada de ácidos graxos ômega-3, tornando-se uma excelente opção para quem busca leveza sem abrir mão dos benefícios nutricionais do mar.
• 0,2 a 0,4 g de ômega-3 por 100 g de carne
• Calorias: ~95 kcal • Proteína: 20 g • Gordura total: 1,8 g • Ômega-3: 0,2 – 0,4 g • Colesterol: 38 mg
• Auxilia na manutenção de uma boa circulação sanguínea. • Atua na prevenção de inflamações e fortalecimento do sistema imunológico. • Ajuda na concentração e desempenho cognitivo. • Excelente para frituras, moquecas capixabas e assados leves — sua carne mantém sabor e suculência mesmo em preparos simples.