O Olho-de-Boi é um dos peixes mais respeitados entre mergulhadores e pescadores esportivos, conhecido por sua força e nobreza. No FreshFish, ele simboliza o pescado de profundidade, aquele que vem das águas mais puras e chega à mesa com autenticidade, técnica e respeito.
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Sabor delicado, levemente amanteigado e marcante na medida certa, com final limpo e persistente. Combina com azeites cítricos, purês suaves e legumes grelhados. É uma carne que transmite força, frescor e sofisticação natural.
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• Sashimi e tataki: carne firme, sabor suave e gordura equilibrada — ideal para cozinha japonesa. • Na brasa ou grelha: cortes grossos valorizam sua textura, realçando notas amanteigadas. • Assado em postas: excelente para pratos mediterrâneos com azeite e ervas. • Fishbutchery (dry aged): maturação de 5 a 8 dias intensifica sabor umami e dá toque amanteigado luxuoso. • Defumado: seu equilíbrio entre gordura e proteína permite uma defumação sofisticada.
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O Olho-de-Boi — também conhecido como Amberjack — é um peixe oceânico de carne firme, textura amanteigada e sabor marcante, muito apreciado na alta gastronomia. Seu teor de gordura é moderado a alto, e por isso é uma excelente fonte natural de ômega-3 (EPA e DHA), rivalizando com espécies como o atum e o salmão em qualidade lipídica.
• 1,0 a 1,5 g de ômega-3 por 100 g de carne
• Calorias: ~160 kcal • Proteína: 22 g • Gordura total: 7 g • Ômega-3: 1,0 – 1,5 g • Colesterol: 55 mg
• Melhora a saúde cardiovascular e reduz triglicerídeos. • Fortalece o sistema nervoso e melhora o foco mental. • Ação anti-inflamatória potente, favorecendo recuperação muscular. • Ideal para preparos crus (sashimi, tartare), grelhados e maturações — sua carne mantém estrutura e sabor excepcionais.