O Olhete é considerado o “Atum branco do Atlântico Sul”, admirado por chefs e pescadores esportivos. No FreshFish, ele simboliza o luxo natural do mar profundo — um peixe que traduz técnica, pureza e sabor refinado, perfeito para compor o catálogo Signature.
⸻
Sabor limpo, amanteigado e levemente adocicado, com final suave e persistente. Combina com molhos cítricos, purês de raízes, azeite trufado e vinhos brancos minerais. É uma carne que impressiona pela elegância sensorial e consistência perfeita.
⸻
• Sashimi, tataki e sushi: carne de excelência, muito usada em alta gastronomia japonesa. • Na grelha: cortes grossos desenvolvem crosta dourada e interior macio, com notas de manteiga e mar. • Assado em postas: ideal para pratos com ervas, azeite e cítricos. • Fishbutchery (dry aged): maturação de 5 a 9 dias intensifica sabor umami e textura cremosa — produto de luxo FreshFish. • Defumado: excelente retenção de aroma e sabor, sem ressecar.
⸻
O Olhete — também conhecido como Yellowtail — é um peixe pelágico de carne branca, firme e levemente amanteigada, muito valorizado em culinárias japonesa e mediterrânea. Seu perfil nutricional é rico em proteínas e ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA), o que o coloca entre os peixes mais saudáveis e equilibrados do oceano.
• 1,1 a 1,6 g de ômega-3 por 100 g de carne
• Calorias: ~155 kcal • Proteína: 23 g • Gordura total: 6 g • Ômega-3: 1,1 – 1,6 g • Colesterol: 52 mg
• Fortalece o sistema cardiovascular e ajuda na redução do colesterol ruim (LDL). • Melhora a performance cerebral e o foco. • Atua como anti-inflamatório natural, auxiliando na recuperação muscular. • Perfeito para sashimi, grelha e dry aged — sua gordura natural realça o sabor e mantém a suculência mesmo após a maturação.