咖啡從一顆種子到一杯飲品的完整生命週期，即「From Seed to Cup」的完整旅程。此過程涵蓋了七個核心階段：種植、採收、加工、乾燥、分級出口、烘焙以及最終的沖煮。報告分析指出，咖啡的最終風味是由其品種、生長風土、採收的精準度、加工處理方法的選擇、烘焙曲線的設定以及沖煮技術共同決定的複雜結果。其中，加工處理（水洗、日曬、蜜處理）與烘焙是賦予咖啡豆獨特香氣與風味特徵的兩個最關鍵轉化點。日曬法通常帶來濃郁的果香與醇厚酒感，水洗法則呈現乾淨、明亮的酸質，而蜜處理法則介於兩者之間，甜感顯著。整個產業鏈的每一個環節都對最終品質有著不可忽視的影響，展現了農業、科學與藝術的完美結合。

第一階段：種植與生長 (Cultivation & Growth)

咖啡的旅程始於一顆種子，它決定了咖啡風味的基因基礎。全球商業種植的咖啡主要分為兩大品種：阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）。

• 阿拉比卡 (Arabica): 佔全球產量約60%以上，風味細膩、香氣豐富、酸質明亮，但對生長環境要求嚴苛。它偏好生長在海拔900至2000公尺的高地，需要穩定的降雨和溫和的氣候。
• 羅布斯塔 (Robusta): 更能適應炎熱氣候，抗病蟲害能力強，咖啡因含量約為阿拉比卡的兩倍。其風味較為強烈、苦感突出，醇厚度高，常用於即溶咖啡和義式濃縮的配方豆中以增加油脂（Crema）。

從種子到樹苗

優質的咖啡櫻桃被採收後，取出其中的種子（即咖啡豆），在苗圃的遮蔭環境下進行培育。種子發芽後，會長成幼苗，這個階段通常需要6到12個月，直到樹苗足夠強壯，可以移植到咖啡莊園的永久種植地。

開花與結果

咖啡樹移植後約需3到4年才能開始結果。在花期，咖啡樹會開出白色、帶有茉莉花香氣的花朵。花朵授粉後會凋謝，並在原來的位置長出綠色的果實，即「咖啡櫻桃」。咖啡櫻桃的成熟過程非常漫長，阿拉比卡品種約需6到9個月，羅布斯塔則需9到11個月。成熟的咖啡櫻桃會由綠轉為鮮紅色、黃色或紫色，此時的甜度最高，是採收的最佳時機。

第二階段：採收 (Harvesting)

採收是決定咖啡品質的第一個關鍵人力環節，因為只有完全成熟的咖啡櫻桃才能發展出最佳的風味。

採收方法

主要有兩種採收方式：

第三階段：加工處理 (Processing)

加工是咖啡風味塑造的核心環節，不同的處理法會賦予咖啡豆截然不同的風味特徵。此階段的目標是去除咖啡櫻桃的果皮、果肉和果膠層，並將生豆乾燥至適當的含水率。