A Cavala Wahoo é um dos peixes mais velozes do oceano, atingindo até 80 km/h — símbolo de potência e liberdade. No FreshFish, representa o espírito esportivo e selvagem do mar, o peixe dos grandes pescadores, transformado em alta gastronomia.
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Sabor limpo, intenso e levemente adocicado, com toque amanteigado e final salino suave. Sua carne remete ao atum e à sororoca, mas com elegância superior e perfume marítimo marcante. Combina com azeites trufados, purês leves, legumes grelhados e vinhos brancos encorpados.
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A Wahoo é versátil, valorizando-se tanto em preparos crus quanto cozidos: • Na brasa ou grelha: ideal em cortes grossos, realçando seu sabor natural com azeite e flor de sal. • Em sashimis, tatakis e ceviches: seu frescor e textura firme lembram o atum-branco e entregam elegância pura. • Fish Butchery (dry aged): maturação de 3 a 7 dias intensifica notas amanteigadas e salinas, sem comprometer a textura. • Defumada: o equilíbrio entre gordura e proteína a torna uma excelente opção para defumação artesanal.
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A Wahoo — também conhecida como Açu ou Cavala-Açu — é um peixe predador oceânico de carne branca, firme e extremamente nobre. Apesar de seu perfil magro, ela mantém um excelente equilíbrio entre proteína e ômega-3, especialmente EPA e DHA, provenientes da sua dieta natural à base de peixes e lulas.
• 0,7 a 1,2 g de ômega-3 por 100 g de carne
• Calorias: ~140 kcal • Proteína: 22 g • Gordura total: 5 g • Ômega-3: 0,7 – 1,2 g • Colesterol: 50 mg
• Fortalece o sistema cardiovascular e reduz inflamações. • Auxilia na recuperação muscular pós-treino. • Melhora a memória e a função cognitiva. • Excelente opção para pratos grelhados e sashimis premium, por sua textura firme e sabor levemente adocicado.