Một tách Espresso hoàn hảo không chỉ đến từ kỹ thuật pha hay máy móc hiện đại, mà còn phụ thuộc rất lớn vào chất lượng hạt cà phê. Nếu bạn muốn hương vị đậm đà, crema dày, hậu vị sâu và tròn vị như ở Ý, hãy bắt đầu từ việc chọn đúng loại hạt cho Espresso . Bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết cách chọn hạt tốt nhất, cách nhận biết chất lượng và những mẹo mua cà phê để mỗi shot Espresso của bạn đạt chuẩn barista.

Vì sao lựa chọn hạt cà phê quan trọng?

Espresso được chiết xuất dưới áp suất cao, nên mọi đặc điểm của hạt — từ độ rang, loại hạt đến độ tươi — đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Hạt tốt sẽ tạo crema mịn, vị đậm, cân bằng giữa đắng, chua và ngọt, giúp shot Espresso trở nên trọn vẹn và tinh tế.

Nên chọn loại hạt nào cho Espresso?

Arabica – tinh tế và phức hợp

Arabica mang mùi thơm phong phú, độ chua thanh, ngọt hậu. Khi pha Espresso , Arabica tạo nên hương vị thanh lịch, sang trọng với cảm giác mượt và sâu.

Robusta – mạnh mẽ và nhiều crema

Robusta đậm vị, caffein cao, ít chua, nhiều crema. Vì vậy, nhiều quán Ý kết hợp Robusta vào Espresso để tăng độ body, độ sánh và lớp crema dày hấp dẫn.

Blend – bí mật của barista Ý

Tỷ lệ phổ biến cho Espresso theo phong cách Ý là 70% Arabica và 30% Robusta. Sự kết hợp này tạo ra tách cà phê hài hòa: thơm, đậm, béo, hậu ngọt dài và crema vàng óng.

Rang như thế nào thì chuẩn Espresso?

Độ rang quyết định hương vị shot Espresso Người Ý thường dùng rang vừa đến đậm (medium–dark):

• Rang vừa: vị chua cân bằng, hương trái cây, caramel
• Rang đậm: ít chua, đắng êm, socola, hạt rang thơm rõ

Tránh rang quá đậm vì dễ cháy, khiến Espresso bị đắng gắt và mất độ phức hợp.

Độ tươi của hạt – yếu tố sống còn

Cà phê tươi tạo nên crema đẹp và hương thơm nổi bật cho Espresso . Thời điểm vàng để sử dụng:

• Từ 7 đến 21 ngày sau rang
• Không quá 45 ngày để đảm bảo hương vị tối ưu

Hãy ưu tiên mua ít một, nghiền ngay trước khi pha để giữ trọn tinh chất Espresso .