O Atum é um verdadeiro atleta dos mares, capaz de nadar a mais de 70 km/h e percorrer oceanos inteiros. No FreshFish, ele representa a força do oceano traduzida em gastronomia, o peixe dos grandes chefs e pescadores — pura potência e elegância marinha.
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Sabor rico, amanteigado e levemente ferroso, com notas de noz e maresia. Cortes gordos, como Toro (parte ventral), apresentam textura cremosa e sabor intenso. Combina com molhos cítricos, shoyu envelhecido, azeites trufados e vinhos brancos encorpados.
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• Sashimi e tataki: o uso mais clássico e valorizado; textura amanteigada e sabor limpo. • Selado (tataki-style): apenas tostadinho por fora, cru no centro — um dos preparos mais nobres. • Na brasa: cortes de lombo ou medalhão grelhados brevemente, mantendo suculência. • Fishbutchery (dry aged): maturação de 5 a 12 dias intensifica notas de noz e manteiga — produto de luxo FreshFish. • Defumado: excelente absorção de aromas, preservando firmeza.
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O Atum é um peixe de carne vermelha, textura firme e sabor intenso, reconhecido mundialmente como uma das principais fontes naturais de ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA). Por ser um predador oceânico de alto nível, sua carne concentra uma alta densidade de proteínas e gorduras nobres, o que o torna indispensável na alimentação equilibrada e de alta performance.
• 1,8 a 3,0 g de ômega-3 por 100 g de carne (varia conforme a espécie: albacora, bluefin, yellowfin, etc.)
• Calorias: ~185 kcal • Proteína: 23 g • Gordura total: 8 g • Ômega-3: 1,8 – 3,0 g • Colesterol: 60 mg
• Reduz o colesterol ruim (LDL) e melhora a circulação. • Fortalece o sistema imunológico e previne inflamações. • Estimula o foco, memória e função cerebral. • Excelente para sashimi, tartare, grelha, ou dry aged premium, destacando-se pela textura e sabor marcantes.