Deutsche Frauen, Deutsche Treue, Deutscher Wein und Deutscher Sang. — Hoffmann von Fallersleben in »Das Deutschlandlied«

葡萄酒是德國重要文化之一。詩人 Hoffmann von Fallersleben 創作之「德國之歌（Das Deutschlandlied）」歌詞¹第二段寫到其所認為德國的美好事物。從將葡萄酒寫進歌詞這點我們可以推敲出，葡萄酒在德國的文化乃至歷史中是具有舉足輕重的地位。

葡萄酒的品質分類

德國的葡萄酒依品質來分類可以大致上分為德國日常餐酒（Deutscher Wein）、德國地區餐酒（Deutscher Landwein）、**優質葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete; QbA）以及高級優質葡萄酒（Prädikatswein）**四種。前兩種多作為餐酒，產量也較少，在此不討論。最後者為熟成葡萄，價錢高不適合入門新手，也先按下不表（常聽到的晚摘、冰酒、貴腐酒即在此類）。因此若要跳坑德國葡萄酒，有著「QbA」標示的酒會是較佳選項。標示「QbA」的酒必須遵守德國各地酒類法規規定，也必須產於德國13個優質葡萄酒產區，當中的11個分布在萊茵河流域，2個分布在易北河流域。

除了官方的標示分類外，德國民間的葡萄酒等級分類以**德國高級優質葡萄酒莊協會（Verband deutscher Prädikatsweingüter; VDP）建立的系統較為知名。VDP 的目的在釀造與評鑑出具有德國風土味的酒，由13產區中的196個會員酒莊組成，酒類等級由低至高分別為地區級（GutsWein）**、莊園級（OrtsWein）、一級園（ErsteLage）以及特級園（GrosseLage）。有著 VDP 標誌的酒基本上都有一定程度的水準，根據筆者經驗由此類酒下手較不容易踩雷。²

大波昂地區的產地與葡萄品種

13個葡萄酒產區中，離波昂最近的兩個葡萄酒產區分別為中萊茵（Mittelrhein）與阿爾（Ahr）。

中萊茵產區為賓根（Bingen）至波昂的萊茵河沿岸，長約110公里，主要的葡萄種植品種為德國最具代表性的麗絲玲（Riesling；又譯雷司令）。好的麗絲玲葡萄可能表現出適當的甜度、優雅的酸值、乾淨與明亮的水果香氣與誘人的蜂蜜味。

而阿爾產區則為舊阿爾（Altenahr）至海默斯海姆（Heimersheim）的阿爾河流域。這裡為德國的紅酒知名產區之一，主要生產的葡萄品種為黑皮諾（Spätburgunder 或 Pinot noir；亦稱黑比諾、黑品樂）。好的黑皮諾可能表現出玫瑰花、莓果、煙燻、香草等味道與厚實的酒體。

▲德國13葡萄酒產區示意圖； 　另外VDP的網頁有介紹13產區的葡萄園分佈圖。

購買葡萄酒

葡萄酒要去哪裡買呢？筆者最常買葡萄酒的管道有兩者：

1. 超商與葡萄酒專賣店 超商與專賣店的好處是可以就近購買；壞處是在你結帳之前你無從得知這支酒的好與壞。以筆者經驗德國的酒是一分錢一分貨，通常價位落在 7 歐以上的酒品質較有保障。³
2. 產區酒莊 拜訪產區酒莊的好處是有些酒莊可以要求試喝（請注意，有些酒莊試喝要額外付費），從此挑選出符合自己需求的酒；然壞處則是必須實地走訪必然花費不少時間。

若時間允許，筆者會建議實地造訪酒莊順便安排健行行程。離波昂最近的中萊茵與阿爾產區皆有著彎曲險峻的溪谷，而一畝畝的葡萄園就躺臥其中，挑個風和日麗的假日來趟健行順訪葡萄酒莊實為人間一大享受。若要造訪中萊茵產區可搭乘 RB26 與 RE5 火車至沿途城市下車（如Koblenz、Oberwesel）。若要造訪阿爾產區可搭乘 RB30 火車前往，甚至有規劃好的健行步道「Rotweinwanderweg」，此路線幾乎與鐵路平行，可以規劃從Ａ小鎮走到Ｂ小鎮，品完酒後搭火車回家的行程。天氣良好的週末甚至有機會在健行途中碰到賣酒的小攤販，可以點一杯酒坐在旁邊的椅子上俯瞰葡萄園與山谷中的小鎮，品一口當地的日月精華。⁴

▲Ahr產區的Spätburgunder。

▲Rotweinwanderweg 風景一覽。

品嚐葡萄酒

葡萄酒如何品呢？首先要找到適合的容器。網路上有許多文章介紹各種酒適合的容器，建議可以做點功課並購入對應的盛裝容器（買常喝的那幾種就好，不用花大錢買好久才會用到的那種）。容器的重要性在於它會影響我們品嚐酒的感官：味覺受器是在人的舌頭上（味覺：鹹酸甜苦鹹鮮）；嗅覺受器是在人的鼻腔中（各類氣味）。對的容器不只加強酒在倒出後的保存，更可以輔助放大酒的香氣與口感讓我們更準確的分析一支酒的優缺點。

品一隻酒，其實說來就是用我們所能用的所有感官去了解這支酒。可以觀察它的色澤，感受它的味道（會不會過甜或過酸），吞下喉嚨時稍稍吸吐氣讓酒液與空氣混合進入鼻腔以拆解分析酒中的香氣，或是也可以留意酒在入喉時的觸感（澀感不是味覺是觸覺）。值得留意的是不同的產區、葡萄品種與年份會有其獨有的特色與風味。新入門者可以筆記你喝過與喝到了什麼，嘗試訓練自己去描述一支酒，久了你就會有經驗了解各區的特色。

筆者在此強調，食品類的東西沒有絕對的好與壞，只有在該價錢下適不適合自己的差異，不是貴的東西就一定好，便宜的東西也不見得不好，端看自己的需求在哪。筆者也不打算在此推薦酒莊，因為每間酒莊都有它的特色與定位，自己實地走訪並細心品嚐，由此逐步建立讀者腦中對德國酒的認識，每個人都會有段屬自己的德國酒哲學與故事。

註釋

¹ Das Deutschlandlied 第三段歌詞為現行德國國歌所用。