草莓鮮奶油蛋糕

• 如何讓蛋糕更挺立：切好，奶油冰過
• 鮮奶油打發後先冰，會不會更好塗抹，且塗抹的更漂亮：
• 6吋食材
  • 麵糊部份: 對照一下戚風蛋糕作法 原味戚風蛋糕(6吋)
    • 蓬鬆綿密的海綿蛋糕
    • 蛋黃3個
    • 細砂糖12g
    • 液體植物油35g
      • 橄欖油
    • 新鮮草莓泥50g
      • 這次用了45克草莓加上20克鮮奶（可以）
    • 低筋麵粉80g
  • 蛋白霜部份:
    • 蛋白3個
    • 檸檬汁1/2茶匙(約3g)
      • [x] 這次沒有用
    • 細砂糖35g
  • 裝飾動物性鮮奶油:
    • 動物性鮮奶油300g
      • 加量400g
    • 細砂糖30g
      • 加量還是用30g
    • 草莓醬40克
      • 加量50g
    • [ ] 可能需要果膠？（抹在最上層草莓）
  • 蛋糕的水果
    • 草莓
    • 藍莓
• 步驟

  • 打發鮮奶油，放冰箱冷藏

    • 下次先做奶油先冰
    • 動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
    • 打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
    • 先放冰箱冷藏備用
      • (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
      • 打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再以中低速打至挺立使用

  • 做好戚風蛋糕後

  • 蛋糕分層

    • 1.將蛋糕表面不平整切除
    • 2.邊緣蛋糕削拍乾淨
    • 3.蛋糕平均橫剖成三等份
    • 4.塗抹一層薄薄打發的鮮奶油
    • 5.鋪放一層草莓片
    • 6.再塗抹一層薄薄打發的鮮奶油
    • 7.蓋上蛋糕片

      ![<https://s3-us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/c5f133ca-0b32-434f-bec3-be2fb834c6e1/00015.jpg>](<https://s3-us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/c5f133ca-0b32-434f-bec3-be2fb834c6e1/00015.jpg>)
    

    • 8. 重覆 8-12的步驟將蛋糕體完成

  • 蛋糕外層

    • 9.表面及周圍覆蓋一層鮮奶油抹平整
    • 10.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用圓形擠花嘴
    • 11.在蛋糕表面裝飾花樣做出自己喜歡的裝飾
    • 12.放上新鮮草莓，塗抹一層果膠即完成
    • 13. 利用抹刀將蛋糕平移至乾淨的盤子中
    • 14.蛋糕底部也裝飾一圈圓形花紋，裝飾新鮮薄荷葉即完成

  • [ ] 下次記得：放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可

草莓鮮奶油蛋糕。Whipped cream cake ( 附實作影片 )

【香草牛奶戚風】+【草莓鮮奶油蛋糕】輕盈、柔軟、細緻、有彈性，你絕對要學會的超基本戚風(附蛋白打發影片)