來試試看

• [x] 如何讓蛋糕不要破裂：~~這次測試蛋白霜不要太硬，整體比較水，看看效果如何？~~還是會破裂
• [x] 可能要真的在盤子放水，不要讓溫度變化太劇烈
  • 輕乳酪蛋糕也相同，必需隔水加熱以避免底部和側面著色。
• [ ] 下次嘗試控制溫度，避免裂得太厲害
• 材料
  • 乳酪奶油 180克
    • [x] 用200克，一盒的份量
  • 鮮奶 180克
    • [x] 如果不要太水，鮮奶可以少一點：130g
    • [x] ~~下次試試看150g：~~太水，反而不好吃
  • 蛋黃 3顆
  • 低筋麵粉 50克
    • [x] 55克
  • 蛋白霜
    • 3顆蛋白
    • 60克砂糖
• 步驟
  • 先將烤模內鋪上烘焙紙
  • 做蛋黃糊
    • 乳酪奶油與鮮奶放入鋼盆，隔水加熱融化拌勻。
    • 乳酪與鮮奶拌勻後，再倒入蛋黃拌勻
    • 再倒入過篩的麵粉拌勻備用。
  • 蛋白霜
    • 檸檬汁倒入蛋白裡，用電動攪拌器打發
    • 砂糖分兩次倒入，
    • 打到可拉起小彎勾即可。
      • [x] 不要過發過硬，拿起來會呈現下垂尖端即可
      • [x] 有一說：打到濕性打發程度即可（看蛋黃糊會不會太稀）
      • [x] 測試剛剛出現白色光澤表面，拿起會低落但有下垂小尖端，就停止：好像不會比較好吃
  • 拌勻
    • 先挖1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻。 烤箱先預熱180度。
  • 烘烤
    • 拌勻後，麵糊倒入烤模裡，輕敲桌面兩下，將裡面氣泡震出。
    • 烤模放入深烤盤裡，放入溫水約1000cc，水量最好淹過蛋糕模的1/3。
      • 在烤箱放一碗水也可以
    • 180度烤10分鐘
      • [x] 放在下層
        • 上火190，下火170
      • [ ] 下次試試：下層，上下火180
    • 160度烤10分鐘
      • [x] 下層，上火170，下火150
        • 這時候蛋糕已經開始上色
        • 最後階段蛋糕表面會開始有一點裂痕
      • [ ] 下次試試，下層，上火160，下火150
    • 120度烤40分鐘
      • [x] 下層，上火120，下火110
      • [ ] 下次試試，下層，上下火120
    • 最後180度烤到表面上色。如果已經上色就不用。
      • [ ] 最後一分鐘開旋風180度
      • [ ] 最後可能要看顏色感覺，調節溫度
        • [x] 最後一段，移到下層看看
      • 每台烤箱溫度不同，烤溫僅供參考。
  • 脫模
    • 出爐後，放五分鐘，蛋糕會稍微內縮一點比較好脫模，
      • 蛋糕的底部有點濕濕的看看是否有烤熟
    • 放涼後放冰箱冰一晚，隔天就可以切來享用囉！