炒青菜和大部分炒时蔬有类似的特征，需要注意几个要点：

蒜 高温铁锅 不沾水（也是为了不要过度降温）

这几个点做到，其他都好说。

配料：

• 青菜
• 蒜
• 耗油，生抽，盐，油

步骤：

• 铁锅热锅，高温
• 冷油，下蒜片炒香
• 下青菜，必须没有沾水的
• 加入蚝油，生抽（可选），盐，少量糖，翻炒
• 出锅
• （根据青菜的品种需要调整烹饪时间，也根据实际需要的口感。时间越长，青菜会出水并开始软烂，按照喜好调整时间，但锅温保持较高为宜）