※管理の都合上、敬称略とさせて頂いております。
カラメル
注意点
カラメルは単糖の一種であるグルコース、二糖の一種であるスクロース、水飴またはその他の糖類を熱処理して得られる数多くの化合物から成る褐色の水溶性の混合物（天然色素）です。
複雑な混合物であるため、その組成に関しては判明していないことが多々ありますが、
北岡正三郎・鈴木喜六『カラメルの研究 第2報 ショ糖の熱分解による少糖類の生成』によると以下のことがわかっています。
ショ糖を190±5℃に加熱してえた カラメルを84％エタノールで抽出したものから，クロマ トグラフィによる分別によって未分解のショ糖，
加水分 解産物のグルコース，フラクトース，脱水生成物のレボ グルコーザンのほか，イソマルトース，コージビオー ス，
ニゲロースの3種のα一グルコニ糖類を同定した的 この他ケトース誘導体と考えられる物質2種と，非還元 性物質若干の存在を