定义

人体必需微量元素之一。是体内血红素和铁硫基团的成分与原料，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能。缺乏时可影响血红蛋白的合成，发生缺铁性贫血。铁过量可导致腹泻等胃肠道不良反应。

功能

• 铁是血红细胞形成的重要成分。
• 铁是血红细胞形成的必需元素。
• 铁对血红蛋白的产生是必需的。

常见富含铁的食物

单位为mg/100g可食部，排名由高至低

• 沙蓬子 ［沙米］：57.1
• 珠茶 ：40.4
• 蛏子 ：33.6
• 南瓜粉 ：27.8
• 鸡血 ：25
• 豆腐干 （小香干）：23.3
• 鸭肝 ：23.1
• 芝麻 - 黑芝麻 ：22.7
• ‣ ：22.6
• 鲍鱼 （杂色鲍）：22.6