经典鲁菜酱爆肉丁家常做法，酱香浓郁，外焦里嫩，放凉了也不回软_哔哩哔哩_bilibili

材料

猪肉(外脊肉 or 五花肉),

步骤

1. 葱姜水: 生姜 、 大葱 剁碎，放入碗中， 加入少许清水， 抓攥出汁水
2. 五花肉切丁，放入碗中， 一小勺盐、一小勺料酒、一小勺葱姜水、一小勺生抽， 抓拌至粘稠， 打入一个蛋清， 放入湿淀粉(土豆淀粉泡水，沉淀的那部分)， 放少许植物油， 抓拌至粘连
3. 宽油，冷油下锅放入花生米 \ 腰果 \ 核桃仁，炸至不在啪啪作响、微微变色，捞出备用；大火，油温烧至五六成热， 放入腌好的肉丁，炸至定型，用勺子将粘在一起的敲开，继续炸，炸至飘起来，表面变金黄， 捞出控油；复炸 → 大火，油温烧至五六成热，放入肉丁，炸约一分钟，至酥脆。捞出控油备用。
4. 放少许油，放白糖，中火熬至溶化，放入甜面酱，炒至油酱分离的状态，期间放入生抽提味、放入葱姜水，熬至粘稠，倒入炸好的肉丁，翻炒，放入炒好的花生米，放入芝麻
5. 装盘

Tips

加入湿淀粉， 炸的时候不容易崩油