🍖 煙燻 × 舒肥 × 高溫炙火 三段式工法

工法簡介

我們的牛排不是一般烤法，而是以 「先煙燻、再舒肥、最後高溫炙火」 的三段式流程完成：

• 煙燻：低溫木柴煙燻，讓肉在未變性的狀態下充分吸附煙香。
• 舒肥：精準控制中心溫度，保留肉汁與柔嫩度。
• 炙火：最後以高溫快速封殼，鎖住香氣與外皮焦香。

這套方法結合了傳統美式 BBQ 與現代分子料理的精密技術，既保留道地煙燻風味，又能呈現最穩定的熟度與多汁口感。

國際背書

• Modernist Cuisine：指出「先燻再舒肥」能讓煙香更深入肉質，舒肥則確保精準熟度與質地。
• AmazingRibs（BBQ 權威 Meathead 團隊）：稱這種方法為 SVQ（Sous-Vide-Que），並證實在牛排盲測中風味與外殼最佳。
• Loro, Austin（由燒烤大師 Aaron Franklin 與名廚 Tyson Cole 主理）：使用「冷燻＋舒肥＋炭火」打造世界知名的牛肉料理。
• J. Kenji López-Alt（《Serious Eats》Food Lab）：推廣舒肥牛排，讓此技術成為現代牛排製作的標準方法之一。
• Anova 官方指南：明確教學如何將煙燻與舒肥結合，作為專業廚師的操作依據。

中英雙語引用

• “Smoke first, then sous-vide for precise doneness — Modernist Cuisine”
• “Sous-Vide-Que (SVQ) delivers the best flavor and crust — AmazingRibs.com”
• “Cold-smoked, sous-vided, then grilled — Loro, Austin (Aaron Franklin & Tyson Cole)”
• “Sous-vide steak is one of the best ways to guarantee perfect results — J. Kenji López-Alt, Serious Eats”