이베리코는 일반 백돼지와는 종부터 다른 만큼, 그 특징도 일반 돼지와는 완전히 다릅니다. 구체적으로 어떤 차이가 있는지 알고 드시면, 분명 더 맛있게 드실 수 있으실거예요!
연분홍색 톤인 일반 백돼지와는 다르게, 이베리코는 색깔이 짙은 붉은색 또는 살짝 보랏빛이 도는 색깔을 띕니다. 그래서 흔한 돼지고기보다는 소고기와 비슷한 느낌의 식감을 가지고 있어요.
이 육색은 등급이 높을수록 더더욱 진해집니다! 실제로 베요타100% 등급의 고기는 진한 선홍색을 띄고 있어요. 보기부터도 딱 봐도 차이가 나죠!
이베리코는 일반 돼지고기에 비해 몸에 지방을 침투시키는 힘이 강합니다. 그래서 일반 돼지고기에서는 볼 수 없는 뚜렷한 마블링이 특징이죠. 그 덕에 훨씬 부드러운 육질과 풍부한 육즙을 느낄 수 있습니다.
보통 돼지고기 드시고 나면 옷에 돼지냄새가 잔뜩 배죠? 신기하게도 이베리코는 특유의 돼지 잡내가 거의 나지 않습니다. 따라서 돼지 냄새를 싫어하시는 분들도 맛있게 돼지고기를 즐기실 수 있어요.
이베리코는 '걸어다니는 올리브나무'라고 불릴 정도로, 실제로 올리브유의 주 성분인 대표적인 불포화지방산 '올레인산(Oleic Acid)'가 정말 풍부합니다.
미국국립보건원에 게재된 이베리코 관련 논문. 출처: PUBMED.GOV
이베리코의 특별한 지방을 직접 느낄 수 있는 방법은, 이베리코의 지방질을 떼서 손으로 꾸욱 눌러보는 것이예요. 실제로 사람의 체온만 닿아도 조금씩 녹기 시작합니다. 그 정도로 이베리코는 매우 특별한 기름을 가지고 있기 때문에, 그 육즙의 맛도 영양도 뛰어납니다. 반대로 구울 때 그만큼 기름이 많이 나오기도 하지만, 건강한 기름이니 너무 걱정하지 않고 드셔도 됩니다 :)