☑️ 빵이나 케이크를 좋아한다면 글루텐 의미에 대해 제대로 알아보세요. **☑️ 강남 근처 글루텐프리 디저트, 베이커리 맛집 세 곳을 소개합니다.
글루텐 (gluten)은 밀, 보리, 귀리 등 곡류에 들어 있는 글루테닌 (glutenin)과 글리아딘 (gliadin)이 결합해 만들어지는 성분으로, 물에 녹지 않는 성질을 가진 ‘단백질’이라고 생각하시면 쉬워요. 흔히 빵이나 케이크 등을 만들 때 부풀리는 역할을 하고 쫄깃한 식감을 내기 때문에 여러 식품들의 첨가제로 활용되기도 하는데요. 최근에는 이 글루텐이 함유되지 않은 글루텐프리 (gluten-free) 식품들이 꾸준히 인기를 끌고 있어요.
이렇게 글루텐프리에 대한 관심이 높아진 이유는 많은 사람들이 글루텐프리 식품이 ‘건강’하고 ‘다이어트’에 도움이 될 것이라고 생각하기 때문입니다. 그렇다면 글루텐프리는 정말 건강유지와 체중감량에 효과가 있을까요?
만성 소화 장애가 있거나 글루텐에 민감한 사람들이 글루텐을 먹으면 배에 가스가 차거나 더부룩한 증상이 생기고 더 심할 경우 글루텐이 장 점막의 면역체계를 자극하면서 염증을 유발할 수도 있어요. 따라서 전세계 인구의 10% 정도를 차지하는 글루텐 민감성(Gluten sensitivity) 혹은 글루텐 불내증(Gluten intolerance)인 사람들에게는 당연히 글루텐프리 식단이 필수적일 수밖에 없겠죠.
하지만 이와 관계없는 일반 사람들이 꼭 글루텐을 피할 필요는 없답니다. 오히려 글루텐프리 식품에는 글루텐을 대신한 귀리, 쌀, 감자, 옥수수 전분 등으로 탄수화물 함량이 높은 경우가 많아서 당뇨나 비만 위험을 높일 수 있으니 영양성분을 꼼꼼히 살피며 섭취할 필요가 있어요. 혈당을 높이지 않기 위해서는 식욕을 조절하는 호르몬을 생각하며 식사 습관을 서서히 바꿔가는 것이 중요하겠죠?
🔍 식욕을 조절하는 호르몬 4가지는?