Основные параметры, влияющие на экстракцию:
Например, при смене зерен стоит сравнить описание на пачках и проверить, что, может быть, стоит усилить или ослабить экстакцию. Это поможет быстрее найти оптимальные параметры.
https://youtu.be/wl56pIFqXNc?si=6udwXunmwnpzxyD2
https://pocketsciencecoffee.com/2022/05/31/birth-of-turbobloom-and-extractamundo/
Основная идея — делать быстрый шот (~20c) с большим ratio (1:4+), более крупным помолом и меньшим давлением (например, 6 бар). Получется напиток, напоминающий сок. В нем меньше тела, больше чистоты во вкусе, он менее плотный.
Не стоит бояться, что шот в процессе не очень красиво проливается, это ожидаемо :)
Для таких быстрых шотов можно использовать более низную температуру заваривания, к примеру 88-90 даже для светлой обжарки.
Или как можно готовить в эспрессо стиле зерна с сильной кислотностью так, чтобы не потерять все оттенки вкуса.
“Let’s try to make espresso not taste like espresso”