Hola, soy Iker Bengoa.
He trabajado con muchos restauranteros. Algunos llenos de ilusión por abrir su primer local, otros ya con años operando y creyendo que todo estaba bajo control.
Y sin importar el tamaño o la experiencia, casi siempre encuentro los mismos patrones:
Errores silenciosos. Pequeños, pero peligrosos.
A veces disfrazados de “costumbre”. A veces tan normales… que ya ni los notas.
Pero todos tienen algo en común:
Si no los corriges, te van a costar caro.
Estos son los 10 errores que más comúnmente destruyen restaurantes por dentro.
Y si te identificas con alguno… es momento de revisar tu operación.
Una receta bien hecha no solo es para que sepan cocinar.
Es para controlar porciones, costos y calidad.
Si no tienes recetarios, cada plato es una apuesta… y esa apuesta se paga con dinero.
Solución:
Crea fichas técnicas con pesos, medidas, método y presentación.
Entrena al equipo y haz revisiones periódicas. Y sí: aunque sean pocos platillos.