우리가 흔히 말하는 ‘로스팅’ ’로스팅‘은 정말 단순히 볶는다는 것만을 의미 할까요? 이번 로스텔러에서는 커피로스팅의 의미에 대해여 알아가 봅시다.

커피에서 로스팅이란 ? 로스팅은 식품들을 건식으로 구워내는 조리 방법 중 하나 입니다. 이를테면 팝콘이나 로스트비프 같은 음식을 만들때에도 건열로 조리를 하게 되는데 이 방법을 자체를 로스팅이라고 합니다.

같은 조리방법이지만 커피에서의 로스팅은 조금 더 특별 할 수 있는데요. 그 이유를 알기 위해서는 커피 생두(green bean)을 조금 더 자세히 볼 필요가 있습니다.

음식을 **조리(가열)**하는 이유는 식용, 위생, 소화율, 영양가, 맛의 증진, 질감의 형성 등과 같은 다양한 이유로 조리를 하게 됩니다.

다양한 조리의 방법(습식, 건식, 기름, 매질, 비열 등)이 있지만 커피생두는 다른식품들과는 달리 건식(로스팅) 외 다른 조리방법으로 조리를 하게 된다면 우리가 즐길 수 있는 다양한 맛과 향미를 가진 커피가 만들어 지지 않게 됩니다.

이는 커피생두가 가진 물리적인 특징과 조리방법에 따른 화학적인 변화가 주 요인이 되며 커피생두는 품종, 가공방식, 재배환경 에 따라 맛과 향미의 스펙트럼이 매우넓은 식품 이기 때문입니다.

이러한 이유는 우리가 로스팅에서 커피 생두를 바라볼때 중요하게 여기는 부분이며 커피에서의 ’로스팅‘이 조금 더 특별하게 느껴지는 부분 이기도 합니다.

이렇게 특별한 로스팅을 다루기 위해서는 어떠한 부분들을 신경 써야하며 더 좋은 제품을 생산 할 수 있는 방법은 어떤 것들이 있을까요?