材料

• 猪蹄
• 八角1个，香叶3片，桂皮小块，辣椒数个切段，蒜切碎，姜片【固体配料】
• 生抽，老抽，盐，糖，料酒

步骤

1. 猪蹄冷水下锅，放入姜片，料酒
2. 水开后撇去沫子，继续煮5分钟左右，猪蹄捞出备用
3. 铁锅下油，小火，放入较多的糖（一斤猪蹄需要放入20g以上，根据口味调整），慢慢搅拌。糖化开以后逐渐会变为焦糖色，继续搅拌3分钟左右糖会成为深红色。
4. 中火，放入猪蹄翻炒均匀，约2分钟以上。
5. 放入上面的【固体配料】，炒出香味
6. 放入生抽，老抽（老抽主要看喜好的色泽决定多少），翻炒均匀
7. 加入水（水量需要淹过所有的猪蹄，能支撑轻微滚动的水盖住煮1小时的量，只要锅够大，宁可稍多一些，务必一次加足）
8. 大火烧烤后转小火盖盖子闷煮1小时（根据灶的实际情况，最好的火应该是水微沸的状态，温度不够猪蹄很难煮烂）
9. 开盖子，大火收汁，放入适量的盐（盐务必也需要最后放，不要跟水一起煮）。
10. （装逼可选）起锅前放入少许明油，可以让猪蹄色泽更好。少许葱花，使拍照更好。